Cave à vin : 10 bonnes adresses à Paris

Dans ce long couloir du 36 rue Sainte-Marthe, dans le Xe arrondissement, on parle de vin comme d'une histoire de vieux potes : avec des mots simples et l'oeil amusé. Depuis le 30 juillet dernier, « La cave à Michel » est le théâtre chaque soir des frères Tischenko, Romain et Maxime. Une cave à manger où la fratrie, déjà propriétaire du voisin « Le Galopin », fait danser les petits plats sur le zinc tandis que Fabrice Mansouri s'occupe d'abreuver l'assistance. On ne va pas vous mentir, en journalistes responsables et avides de terrain, on a essayé et on a aimé. 

Côté assiette, le chef propose, certains soirs, tranches de lard de Kintoa, palourdes au jus de soubressade ou encore tartare de veau. Côté breuvage, les trois compères sélectionnent « du grisant, du gouailleur » précise le si influent Fooding, et ne rechignent jamais à conter l'histoire des vins et de ceux qui les font. Le petit plus de ce lieu, qui aime tant s'engouer de viticulteurs à fort caractère.

Et les autres ? Qui sont les bons cavistes de Paris ? « Comme chez les vignerons, il y a chez les cavistes énormément de reconversions. Beaucoup ont mis de côté voire arrêté leur métier, car ils étaient avant tout des fans de vins et voulaient lancer un lieu de vie proche des gens », constate Fabrice Mansouri. Pour les amateurs(trices) de bonnes quilles, la « Cave à Michel », pas bégueule, évoque donc la concurrence et détaille par le menu dix adresses incontournables. Bonne dégustation.

« Camille a une super sélection de vins. Le lieu est une ancienne crèmerie enfaïencée qui joue à fond la carte du rétro années 50. Comme toutes les adresses qu'on aime, elle sait sélectionner ses vins non seulement pour leur qualités gustatives mais aussi pour les vignerons qui les ont produit. »

Tarifs : vin au verre autour de 5 euros, droit de bouchon 8 euros.

« C'est la cave des restos Chateaubriand et Le Dauphin, spécialisée en vins étrangers. Le sommelier du Chateaubriand fait un gros boulot de sélection. On retrouve beaucoup de vins italiens, espagnols, mais aussi de Serbie ou de Grèce. Ces vins ont un coût, mais on peut aussi profiter de plats à emporter faits par les cuisines des deux restaurants. »

Tarifs : de 10 à 100 euros la bouteille.

« C'est une cave incontournable à Paris, ils font partie des gens qui ont vraiment fait bouger les choses. Leur sélection laisse aussi bien la place aux petits domaines qu'aux grands crus, qui proviennent de toutes les régions de France. »

Tarifs : de 5 à 120 euros la bouteille.

« L'enseigne va être rebaptisée Au Bon Vingt, en hommage à la cave jadis tenue par la grand-mère d'Agnès, la maîtresse des lieux. L'endroit est comme une petite cuisine où on boirait du pif. Accueil fantastique, caviste très affable... Les tarifs sont vraiment bons et on peut profiter d'une bonne assiette pour accompagner ses dégustations ».

Tarifs : de 5 à 34 euros la bouteille.

« Un bon coin dans la sélection des bouteilles et dans l'esprit. On y découvre beaucoup de petits producteurs de vins raffinés à un prix abordable. Pour accompagner la dégustation, on peut commander quelques morceaux de charcuterie ou fromage, à l'intérieur comme en terrasse ».

Tarifs : entre 10 et 35 euros.

« Si on s'éloigne un peu de Paris, la Cave d'Ivry est l'endroit idéal. Vous serez reçus par Paco, un passionné qui connaît le métier depuis longtemps et s'efforce de recréer du lien entre le vigneron et le consommateur. Il sélectionne des vins français comme étrangers et met l'accent sur la dégustation. »

Tarifs : de 6 à 110 euros la bouteille.

« Comme chez nous, il y a là un gros travail de sélection sur les vignerons et sur les prix. L'endroit, bon esprit avec sa devanture rustique, n'est pas loin de Denfert-Rochereau et profite d'un super cadre. Le restaurant du même nom, à quelques pas de là, anime le boulevard ».

Tarifs : de 6,50 à 74 euros la bouteille.

« C'est la cave à manger du Haut Marais. Super sélection de vins plutôt nature. On y trouve des vieux de la vieille du pinard et on y mange aussi charcuterie et fromages affinés à différentes liqueurs, mais pas que ! »

Tarifs : entre 15 et 25 euros la bouteille.

« Très bonne adresse du XIV^e arrondissement. On a beaucoup de vignerons en commun. Comme Paco à Ivry, l'endroit est très tourné vers la dégustation et vers la découverte des artisans à l'origine des vins. »

Tarifs : de 7 à 280 euros la bouteille.

« Ces passionnés ont plusieurs caves à Paris. Il y a celle du XVII^e, la Cave Batignolles, et celle de la rue Notre Dame de Lorette, la Cave Saint-Georges... Avec la particularité d'être ouvertes le dimanche. Ils vendent aussi leurs produits aux restaurants et ont ouvert des cours et séances de dégustation ».

Tarifs : de 8 à 100 euros la bouteille