Couscous au poulet et aux légumes : la recette de grand-mère venue d'Algérie

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Publié le 17 janvier 2013 à 15:17

Par La rédaction

Elu troisième plat préféré des Français en 2011, le couscous algérien est un plat mythique qui regorge d’histoire. Simple à réaliser, ce couscous au poulet et aux légumes est le secret bien caché des grand-mères algériennes qui vous emmènera de l’autre côté de la Méditerranée.

Couscous au poulet et aux légumes : la recette de grand-mère venue d'Algérie© Gabriele Galimberti, Delicatessen with love

Issue du projet photo « Delicatessen with love » du photographe italien Gabriele Galimberti, qui a fait le tour du monde des recettes de grand-mère, la recette du couscous au poulet et aux légumes réchauffera les corps par ce temps hivernal. Ces femmes du monde ont toutes accepté de livrer le secret de fabrication d'un plat qui leur est cher.

Lebgaa Fanana a 42 ans et vit à Timimoun en Algérie. Elle a dévoilé au photographe la recette du couscous au poulet et aux légumes.

Recette du couscous au poulet et aux légumes

Matériel pour votre couscous

Récipient en terre appelé « gasaa » ou « gsa »
ou un couscoussier

Ingrédients (quantités libres)

- semoule pour couscous
- eau
- huile
- deux pincées de sel
- une pincée de poivre
- une pincée de cannelle
- tomates en dés
- piments
- Légumes : pommes de terre, courgettes, citrouille
- cuisses de poulet

Préparation de votre couscous au poulet aux légumes

Faites bouillir une grande quantité d’eau dans la marmite du couscoussier, avec l’huile, deux pincées de sel et une pincée de poivre

Lorsque l’eau est en ébullition, ajoutez les tomates en dés, une pincée de cannelle et les piments hachés. Remplissez le cuit-vapeur avec la semoule et apposez le tout sur la marmite. Pendant 15 minutes, laissez la semoule cuire à la vapeur.

Dans un large récipient plat, travaillez la semoule avec vos mains huilées afin de l’égrainer. Laissez reposer 20 minutes.

Versez alors la semoule dans le cuit-vapeur pour une seconde cuisson de 15 minutes.

Versez ensuite le couscous dans un plat et ajoutez selon vos goûts ces ingrédients hachés : des pommes de terre, un oignon, du potiron, des courgettes et du poulet.

Juste avant de servir, passez le couscous à la vapeur pendant 5 minutes et servez !

Pour d’autres recettes de grand-mère des quatre coins de la planète, visitez le site de Gabriele Galimberti et son projet « Delicatessen with Love ». Vous attendent des recettes traditionnelles de Malte, d'Argentine ou de Zanzibar...

Salima Bahia