Meilleur pâtissier : recette des pets de nonne à la crème vanillée

Pas motivé à l’idée de tester la brioche tressée à huit branches de Mercotte ? Pas de souci ! Pourquoi ne pas plutôt vous essayer aux pets de nonne, un petit beignet particulièrement savoureux qui devrait séduire toute la famille au petit déjeuner ou au goûter. Une recette à la crème vanillée était présentée dans l’émission « Le meilleur pâtissier » diffusée cette semaine, nous vous proposons de la découvrir afin de la réaliser chez vous !


>> Recette de la brioche tressée de Mercotte <<

Pour la crème à la vanille
• 1 feuille de gélatine
• 2 gousses de vanille
• 30 g de maïzena
• 4 jaunes d'oeufs
• 35 cl de lait
• 80 g de sucre

Pour la pâte à beignets
• 35 cl de lait
• 60 g de sucre
• 120 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 200 g de farine
• 6 oeufs
• 200 g de sucre glace
• 2L d’huile de friture

Etape 1 : la crème vanillée
Faire chauffer du lait avec une gousse de vanille dans une casserole tout en faisant tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Blanchir les jeunes d’œuf avec du sucre dans un récipient avant d’ajouter la fécule et de lisser.
Une fois le lait à température, verser un tiers sur les jaunes blanchis puis reverser dans la casserole et laisser épaissir sur le feu quelques minutes. La crème doit devenir plus épaisse avant d’y ajouter la feuille de gélatine et le beurre. On lisse le tout avec un fouet et on verse sur un filme alimentaire avant de réserver au frais durant plusieurs minutes.


Etape 2 : la pâte à beignets
Dans une casserole, verser le sucre, le lait, le beurre et une pincée de sel. Porter le mélange à ébullition et verser toute la farine d’un seul coup hors du feu. Mélanger et faire dessécher la pâte sur le feu pendant deux minutes. Mettre la pâte dans un saladier et ajouter les œufs. Faire chauffer l’huile dans la friteuse (180 degrés). Former des boules de pâtes qui gonfleront lors de la cuisson. A l'aide d'une écumoire, récupérer les boules et les laisser égoutter sur une grille avant de les saupoudrer de sucre glace. Une fois les beignets froids, les garnir avec la crème vanillée.

Crédit : Le meilleur pâtissier / M6