Top Chef 2014 : recette facile de la sauce béarnaise

Si vous avez regardé l’émission culinaire « Top Chef 2014 » ce 3 février, vous n’avez pas pu passer à côté de la recette de la sauce béarnaise. Un grand classique que l’on ne sait pas toujours réaliser et qui permet pourtant de relever le goût des viandes très facilement. Terrafemina vous propose de découvrir la recette de cette sauce qui vient de région parisienne !

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2 jaunes d'œufs

150 g de beurre

3 CS de vinaigre de vin

5 CS de vin blanc

1 grosse échalote émincée

Estragon ( 3CS)

sel & poivre

Dans une poêle chaude, faire réduire le vinaigre avec le vin blanc, deux cuillères d’estragon et l’échalote. Ajouter ensuite le sel et le poivre. Après environ 10 minutes, retirer du feu et ajouter les deux jaunes d’œufs que l’on fouette énergiquement. Remettre le tout sur le feu et mélanger pour faire monter la sauce. Retirer ensuite du feu et ajouter le beurre en morceaux et mélanger au fouet. On peut ensuite modifier l’assaisonnement en testant la sauce.