Meatballs : 5 recettes de boulettes nouvelle génération

Au départ, il y a un plat traditionnel, et pas des plus glamours : la boulette de viande. De la boulette, on retient surtout les pâtes à la bolognaise cuisinées par notre mère ou celles, beaucoup moins savoureuses, servies à la cantine de l'école.

Et pourtant, la boulette, rebaptisée meatball - de son appellation anglaise - pourrait bien devenir, après les burgers et les hot dogs, la nouvelle folie culinaire depuis que les food trucks et autre cantines new-yorkaises, les ont élues reines de leur menu.

Désormais, la meatball n'est plus une simple boulette de bœuf ou d'agneau haché. Mélangée à de la mie de pain et à de l'œuf, rehaussée par une touche de paprika, de piment ou de cumin, la meatball est devenue le nouvel ingrédient branché à déguster lors d'un repas familial ou entre amis, ou à apprécier en bouchées lors d'un apéro dînatoire.

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Voici cinq recettes chics et pas compliquées pour (re)découvrir la boulette de viande.

Recette pour 5 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients
500 grammes de bœuf haché
100 grammes de parmesan
100 grammes de panure
1gousse d'ail écrasée
3 cuillères à soupe de persil haché
1 œuf
Sel, poivre

Préparation
Mélanger tous les ingrédients ensemble, rendre bien homogène.
À l'aide d'une cuillère à soupe, prélever un peu de farce, la mettre en forme de boule et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
Faire chauffer une poêle avec de l'huile de tournesol et faire cuire les polpette sur chaque face. Servir les polpette en accompagnement de pasta et sauce tomate maison.

Recette pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients
250 grammes de gigot d'agneau
1 œuf
1 branche de menthe
1 petit oignon
1 c. à soupe de chapelure fine
4 c. à soupe de farine
Sel, poivre
10 cl d'huile neutre

Pour la sauce
5cl d'eau
1/2 c. à café de fonds de veau déshydraté
1 c. à soupe de miel liquide
1 c. à soupe de sauce soja légère

Préparation
Éplucher l'oignon, le couper en gros morceaux. Couper la viande en gros morceaux. Effeuiller la menthe. Rassembler le tout dans un robot coupe et hacher par pulsions (mode pulse) jusqu'à obtenir une farce moyennement fine.

Dans un bol, mélanger cette farce avec un œuf, la chapelure et 5 gramme de sel fin au moins. Poivrer. Verser de la farine dans une assiette. Former des boulettes avec la farce et les rouler dans la farine.
Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les boulettes 10 minutes. Elles sont cuites quand elles résistent à la pression de la fourchette. Égoutter sur un papier absorbant.

Pour la sauce
Verser tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. La sauce est prête quand elle est devenue sirupeuse.
Servir les boulettes accompagnées d'une coupelle de sauce et de feuilles de menthe.

Recette pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients
15 cl de lait
5 c. à café de Krisprolls ou biscottes (sans sucre) émiettés
500 grammes de viande hachée
½ oignon, pelé et coupé finement
1 œuf
1 c. à soupe de sel
Une pincée de poivre
½ c. à soupe de sucre
Huile pour friture

Préparation
Mélanger le lait et les Krisprolls ou biscottes émiettés. Laisser tremper pendant 10 minutes.
Ajouter la viande hachée, l'oignon émincé finement, l'œuf, le sel, le poivre et le sucre. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Mouiller ses mains à l'eau froide et former les boulettes de viande. Les faire frire en plusieurs fois, remuer la poêle de temps en temps afin que les boulettes roulent et gardent leur forme. Servir les boulettes de viande avec des pommes de terre à l'eau ou de la purée. Ajouter une cuillère de confiture d'airelles.

Recette pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients
800 grammes de filet de poulet
1 œuf
2 tranches de pain de mie
1 oignon
Persil (quantité au choix)
Sel, poivre

Pour la sauce
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de moutarde
10 cl de ketchup
33 cl de soda au coca (pas de light)
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
Émincer finement l'oignon et ciseler le persil.
Hacher les filets de poulet.
Émietter le pain.
Tout mettre dans un récipient, ajouter l'œuf et saler, poivrer.
Bien mélanger.
Faire des boulettes avec ce hachis.

Mélanger le miel et la moutarde, ajouter le coca et le ketchup, réserver.
Dans une sauteuse, faire revenir les boulettes de poulet dans un peu d'huile d'olive.
Quand elles commencent à être dorées, verser le mélange miel, ketchup, moutarde, coca, assaisonner et laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes.
Servir avec l'accompagnement de votre choix.

Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients
400 grammes de viande de bœuf ou de poisson blanc
4 dents d'ail
2 c. à soupe de farine
1 litre de bouillon de bœuf ou de poisson
1 branche de céleri
1 c. à café de sucre
Sel, poivre, harissa ou Tabasco
100 grammes vermicelles chinois
2 c. à soupe d'oignon frit (facultatif)
50 grammes de tofu coupé en dés (facultatif)

Préparation
Hacher la viande (ou le poisson) avec 2 pincées de sel, un peu de poivre et 2 dents d'ail. Ajouter 2 cuillères de farine, bien mélanger et former des boules d'environ 2cm de diamètre. Cuire les boulettes 5 minutes à l'eau bouillante.

Pour la soupe
Chauffer 1 litre de bouillon (de bœuf ou de poisson selon le cas) et y ajouter 2 dents d'ail pressées, la branchette de céleri débitée en petits morceaux, du poivre et 1 cuillère à café de sucre. Quand le bouillon bout, y jeter les vermicelles chinois et arrêter le feu. Laisser reposer 3 à 5 minutes selon la grosseur des vermicelles.
Service
Dans le fond du bol, mettre une portion de vermicelles, 3 ou 4 boulettes et arroser d'une grosse louche de soupe. Puis, selon les goûts chacun ajoutera quelques dés de tofu, un peu d'oignon frit ou du Tabasco. Ces derniers ingrédients seront proposés au centre de la table. En Indonésie, le marchand ambulant les dispose devant ses marmites et chaque client complète sa soupe à son goût.

Retrouvez plus de recettes de meatballs sur 750g.com.

À Paris aussi, la meatball a envahi nos assiettes. Dans les X^e et XI^e arrondissements de la capitale, plusieurs restaurants ont mis à leur carte la fameuse boulette.

Mezz, 53 quai de Valmy, Paris X

CheZaline, 85 rue de la Roquette, Paris XI

Balls, 47 rue Saint Maur, Paris XI

Café Moderne, 19 rue Keller, Paris XI