Recette Top Chef 2013 : la soupe de pain de Cyril Lignac

Plat pour 1 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : 30 mn | Cuisson : 30 mn

- Pancetta
- Beurre
- Oeufs
- Oignon
- Thym et ail
- Céleri
- 1 Carotte
- Gruyère rapé

Couper grossièrement la pancetta et faire revenir les morceaux avec un peu de beurre.  Ajoutez un oignon émincé ainsi qu'une gousse d'ail écrasée, le céleri coupé, une branche de thym et des morceaux de carotte.

Mouiller à l'eau et laissez cuire pendant 20 minutes.

Couper le pain en petits morceaux et faire revenir les morceaux avec du beurre dans une autre casserole pendant 5 minutes. Placer un chinois sur la casserole et verser le bouillon de pancetta sur les morceaux de pain.

Laisser mijoter le tout durant 20 minutes avant de mixer la préparation pour en faire une soupe. Ajouter 150 grammes de beurre et du gruyère rapé. Servir dans des bols et ajoutez un jaune d'oeuf au centre de la préparation.

Crédit : M / Top Chef 2013

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