Croquettes aux oignons

Accompagnement pour 4 pers. | Difficulté : Facile | Préparation : mn | Cuisson : 30 mn

250g. d'oignons

600g. de pommes de terre

100g. de beurre

1 oeuf+4jaunes

100g. de chapelure

1 jus de citron

sel,poivre

persil

huile pour friture

Epluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux, mettez-les dans une casserole d'eau froide, salez et portez à ébullition.

Laissez cuire 20 à 25mn.

Epluchez les oignons, émincez-les finement, mettez-les à blondir dans une poêle avec une noisette de beurre.

Quand les pommes de terre sont cuites égouttez-les, faites-les sécher quelques instants au four et réduisez-les en purée à la fourchette.

Remettez cette purée dans le récipient de cuisson, ajoutez 80g de beurre et mélangez avec une spatule à feu doux.

Ajoutez les jaunes d'oeufs en travaillant énergiquement.

Incorporez le hachis d'oignons, salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et laissez tiédir.

Confectionnez avec vos mains des petites boulettes.

Passez-les dans l'oeuf battu puis la chapelure et plongez-les dans la friture.

Laissez les croquettes cuire et dorer 2 à 3 mn chacune, retirez-les à l'aide d'une écumoire et mettez-les à sécher sur du papier absorbant.

Disposez les croquettes sur un plat de service, décorez de quelques brins de persil et servez aussitôt.