Beignets de crabe sauce moutarde/agrumes

Entrée pour 10 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : 5 mn

POUR LES BEIGNETS:

750 g de chair de crabe

1 citron

10 ml de sauce Worcestershire

120 g de mayonnaise

6 oignons nouveaux

10 g de tabasco

2 jaunes d'oeuf

100 g de chapelure japonaise

Sel, piment d'espelette

POUR LA SAUCE:

1 échalote

15 ml d'huile végétale

180 ml de vinaigre blanc sec

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à café de graines de moutardes

240 g de mayonnaise

250 g de crème aigre

45 g de miel

sel, piment d'espelette

POUR LES BEIGNETS: Mélanger tous les ingrédients, sauf la chapelure.

Assaisonner avec le sel et le piment.

Diviser la pâte en 25 palets de forme régulière.

Au moment de frire, rouler les palets dans les jaunes d'oeufs battus puis dans la chapelure.

Puis faire frire dans de l'huile d'arachide.

POUR LA SAUCE: Ciseler l'échalote, puis mélanger tous les ingrédients.

Assaisonner de sel et piment.

Dans des petites assiettes, déposer un peu de sauce puis un beignet.

C'est plus un apéritif qu'une entrée.