Galettes de sarrasin au haddock

Entrée pour 8 pers. | Difficulté : | Préparation : mn | Cuisson : 30 mn

1 kilo de filets de haddocks

50 cl de lait

2 citrons

20 cl de crème liquide

1 bouquet de ciboulette

POUR LES GALETTES :

200 g de farine de sarrasin

50 g de farine de froment

1 oeuf

50 cl de lait

20 g de beurre

sel

LA PATE :

Mélanger dans un saladier les farines, l'oeuf, le sel, puis verser le lait petit à petit en fouettant.

Laisser reposer 30 minutes.

LE HADDOCK :

Pocher le haddock dans 50 cl de lait et 50 cl d'eau préalablement chauffés, laisser frémir 10 minutes, puis éteindre et laisser tiédir dans la casserole, avant de l'égoutter puis de l'éffeuiller.

Fouettez la crème en une chantilly bien ferme, ajoutez-y la ciboulette ciselée, sel, poivre.

Faire cuire les galettes dans une poêle beurrée 2 min de chaque côté, tartiner chaque galette de chantilly à la ciboulette, déposez dessus du haddock, accompagé de citron.