Tempura soba

Plat pour 4 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : 15 mn | Cuisson : 10 mn

• 16 cl de mirin
• 16 cl de dashi
• 10 cl de sauce de soja
• 2 poireaux
• 1 feuille d'algue nori grillée
• 8 gambas nettoyées et vidées
• 400 g de soba
• 50 g de farine
• 10 cl d'eau froide
• 1 œuf
• 20 g de graines de sésame noir
• huile pour frire

• Mettre le mirin dans une casserole et faire évaporer l'alcool, incorporer le dashi et porter à ébullition , ajouter la sauce de soja puis retirer le bouillon du feu.
• Peler et laver les poireaux avant de les couper en rondelles de 5 millimètres d'épaisseur.
• Préparer la pâte à frire avec les ingrédients mentionnés, faire chauffer l'huile, passer les gambas dans la pâte et les jeter dans la friture, puis les égoutter sur du papier absorbant.
• Faire bouillir 5 minutes les soba dans une eau abondante, les égoutter et les refroidir sous l'eau du robinet. Les répartir dans 4 coupelles individuelles et recouvrir de bouillon, ajouter 2 gambas par portion, un peu de poireau et l'algue nori découpée en bandelettes. Servir.

Pour la cuisine japonaise, on ne se fait aucun soucis, mais connaissez-vous les autres types de gastronomie ? Testez vos connaissances sur les Cuisines du Monde !