Cuisine en confinement : la recette des pâtes à l'aubergine, tomate et parmesan

Diana Gran, photographe d'origine suédoise installée à Paris, a créé le compte Instagram @cuisine.en.confinement sur lequel elle partage ses conseils et poste de petites stories de ses préparations. Plusieurs fois par semaine, cette passionnée de cuisine nous livre des recettes toutes simples et healthy avec des ingrédients que l'on trouve facilement dans son placard, histoire de ne pas aller faire les courses trop souvent.

Aujourd'hui, Diana nous propose une recette toute simple et succulente : des pâtes aubergines tomates et parmesan.

• 1 aubergine
• 400g (1 boîte) de conserve de tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 200g de tomates cerises
• 250g pâtes (pourquoi ne pas essayer les pâtes à la farine de pois chiches ou lentilles ?)
• Miel
• Basilic frais
• Un peu de parmesan
• Huile d'olive
• Un verre de vin rouge (pour boire pendant la confection de ce plat)

• On commence par couper l'aubergine en dés
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle
• Cuire les aubergines pendant 10 minutes
• Pour la sauce, commencer à faire suer l'oignon et l'ail dans une poêle. Ajouter les tomates cerises coupées en 2 et la boîte de tomates. Faire cuire avec beaucoup d'huile d'olive à feu moyen pendant 20 minutes
• Ajouter l'aubergine cuite à la fin.
• Mélanger le tout avec les pâtes, du parmesan et basilic
• Savourer !