Recette Top Chef 2013 : Ravioles d'ananas aux fruits de la passion© DR
Entrée pour 2 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : 45 mn | Cuisson : 5 mn
> 1 ananas
> 3 figues
> 4 oignons nouveaux
> 1 branche de céleri
> fruit de la passion
> huile d'olive
> Feuilles de céleri branche
> beurre
Tailler à la mandoline 8 tranches fines d'1mm d'épaisseur d'ananas dans la longueur. Les emporte-piécer avec un cercle de diamètre 10 cm. Tailler environ 60g de brunoise d'ananas et tailler 3 figues en brunoise. Tailler 10g de brunoise de céleri branche. Faire tout revenir dans une poele avec de l'huile.
Emincer 3 oignons nouveaux et les faire colorer dans du beurre avant de les ajouter aux brunoise. Ciseler des branches de céleri et les ajouter aux brunoise.
Disposer un disque d'ananas, puis déposer environ 1 cuillère à soupe de chutney (les brunoises) dessus. Refermer avec un deuxième disque d'ananas pour faire des ravioles. Pour la vinaigrette, faire monter à l'huile d'olive de la pulpe de fruits de la passion et ajouter des branches de céleri ciselées.
Présenter les ravioles avec la vinaigrette pour décorer.
