Barbecue, fondue : combien de grammes de viande par personne acheter ?

Cuisine et gastronomie

Publié le 23 avril 2015 à 12:21

Par Louise Col

Pour éviter le gâchis ou, pire, de laisser vos invités sur leur faim, prévoyez la juste quantité de viande par personne pour votre barbecue ou votre fondue bourguignonne.

La juste quantité de viande pour un barbecue réussi.© iStock

L'été arrive et la saison des barbecues avec lui. Dès les premiers week-ends ensoleillés, vous allez pouvoir sortir grilles et sacs de charbon pour un moment gourmand en famille ou entre amis, et pour éviter d'affamer vos invités et de gâcher la fête, mieux vaut prévoir la bonne quantité de viande par personne.

En barbecue comme à la maison, on prévoit entre 150 et 250 grammes de viande par personne. Les quantités varient néanmoins en fonction de la viande que vous choisissez.

- Comptez 200 grammes par personne pour les viandes sans déchets type saucisses ou steaks hâchés.

- Si vous êtes davantage côtelettes ou ribes, prévoyez plus de viande par personne (250 grammes) à cause des déchets (os et gras) qu'on ne mange pas.

- Pour le poulet et autres volailles, à mariner pour confectionner de délicieuses brochettes, comptez 150 grammes par personne. Vous pouvez aussi faire des brochettes de légumes.

N'oubliez pas de diminuer les quantités si des enfants participent au barbecue. Ils ne mangeront certainement pas autant que leurs parents.

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Fondue bourguignonne : la bonne quantité de viande par personne

Une fondue bourguignonne ! Voilà un plat convivial et facile à préparer pour réchauffer les soirées d'hiver. Comme pour les brochettes, choisissez les morceaux les plus tendres du boeuf comme le filet, le rumsteck ou la poire. Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi faire une fondue avec de la noix de veau ou du gigot d'agneau. Plus exotique, pourquoi ne pas vous essayer à la fondue japonaise ?

Quelle que soit la viande que vous choisissez, comptez 200 grammes par personne pour un adulte. Si vous avez des enfants à table, n'oubliez pas de prévoir un peu moins pour eux.

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