Recette du bo bun végétarien : les secrets du restaurant Le Cambodge

Installé depuis une quinzaine d’année dans le Xe arrondissement de Paris, le restaurant Le Cambodge est réputé pour sa cuisine parfumée et authentique, dirigé par une famille originaire du pays. Situé près du Canal Saint-Martin, ce restaurant est également connu pour ses plats traditionnels à base de légumes comme le bo bun, dont on vous fait partager la recette, extraite du livre « Les recettes du Cambodge » (Ed. Hachette cuisine).

Ingrédients

1 paquet de nouilles de riz

1 oignon blanc

1 botte de coriandre

1 cuillère à soupe de glutamate

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de sauce de poisson

400 g + 4 petites poignées de germes de soja frais

4 feuilles de batavia

2 branches de menthe

20 g de cacahuètes salées pilées

Petits légumes croquants vinaigrés

Préparation de votre bo bun végétarien

Portez 4 litre d’eau à ébullition. Disposez les nouilles dans un saladier. Versez l’eau bouillante de façon à bien les couvrir. Laissez reposer 3 à 4 minutes, puis égouttez et rincez brièvement sous un jet d’eau froide. Gardez au chaud.

Émincez l’oignon et ciselez la coriandre.

Dans une poêle chaude, faites revenir l’oignon avec le glutamate, le sucre et la sauce de poisson. Quand l’oignon est caramélisé, éteignez le feu, ajoutez 400g de germes de soja, puis couvrez et gardez au chaud.

Dans de petits bols, disposez les feuilles de batavia ciselées, les feuilles de menthes et une petite poignée de germes de soja crus. Recouvrez de nouilles, puis disposez les germes de soja à l’oignon caramélisé par-dessus.

Ajoutez les cacahuètes pilées et la coriandre ciselée. Disposez quelques petits légumes croquants sur le côté et versez de la sauce pour les pâtés impériaux. Servez aussitôt et dégustez.

Le Cambodge, 10 avenue Richerand, Paris Xe
Le Petit Cambodge, 20 rue Alibert, Paris Xe

Alice Bidet

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