Soupe de concombre à la menthe : une recette express et light pour l'été

Avec l’arrivée des beaux jours, les tables se parent de produits de saison avec un seul mot d’ordre : trouver des recettes fraîcheur ! Voici une entrée express, gourmande et light à la fois, à préparer en un tour de main. La soupe froide de concombre à la menthe permet de démarrer les festivités en légèreté, avec une entrée colorée, qui sent bon l’été. 

1 concombre bio
50 grammes de fêta
10 feuilles de menthe fraîche
1 yaourt nature brassé
Poivre au 5 baies
Fleur de sel

Épluchez le concombre avant de le découper grossièrement en cubes.
Émiettez la fêta.
Rincez les feuilles de menthe.
Mettez le tout dans un mixeur, y ajouter le yaourt brassé et mixez une minute.
Servez dans de jolis bols individuels, avant d’assaisonner avec quelques tours de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel de Guérande. 

À déguster avec quelques gressins italiens, ou en accompagnement d’une assiette de tapas à l’italienne, composée de légumes marinés et grillés, de crostini faits maison (ces petites tranches de pain grillé garnies) et d’un assortiment de jambons italiens.

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