Cassoulet du Sud-Ouest

Plat pour 6 pers. | Difficulté : | Préparation : mn | Cuisson : 2/3heures mn

500Gr de haricots secs

150Gr de poitrine de porc ou lard

600Gr de confits de canard

150Gr de saucisson à l'ail

Une grosse carotte

Un gros oignon

3 Gousses d'ail

Thym

Laurier

Clous de girofles

Sel et poivre

Je commence par tremper mes haricots la veille au soir puis je procède comme suit ...

Mettez vos haricots à cuire en prenant soin de rajoutez de l'eau pour recouvrir largement le tout .

Ecumez après ébullition

Epluchez l'ail,la carotte et l'oignon dans lequel vous aurez piqué 3 clous de girofle

Mettez dans la cocotte la carotte, l'oignon et un bouquet garni

Une pincée de bicarbonate alimentaire Une poignée de gros sel et du poivre

Laissez cuire en couvrant la cocotte au trois quart

Au bout d'une heure faites revenir les morceaux de porc dans de la graisse de canard ou d'oie

Ajoutez l'ail et du bouillon de vos haricots pour recouvrir la viande

Portez le tout à ébullition pendant 10 Mn

Coupez des tranches épaisses de saucisson à l'ail

Ajoutez les aussi à votre préparation

Versez le tout après les 10 Mn dans vos haricots qui continuent à mijoter Laissez mijoter deux heures de plus en remuant de temps en temps et en surveillant qu'il ne manque pas d'eau

J'ai ouvert des bocaux de confits de canard que je rajouterais vers la fin de la cuisson

Mettez dans la cocotte juste pour les réchauffer avant de servir

Rectifiez l'assaissonement suivant vos goût Bonnes astuces du Chef (moi)

Pour faire revenir le porc je me sers de la graisse des bocaux de confits et j'égoutte un peu la graisse avant de mettre le bouillon sur les morceaux de porc, autrement mes haricots seraient trop gras.

Je mets les confits à chauffer doucement à la poêle en les sortant des bocaux pour enlever le surplus de graisse

Un bon cassoulet est toujours meilleur réchauffé

Je prépare toujours en grande quantité car je mets le reste en barquettes en congélation et le jour ou je décide d'en remettre au menu, je décongèle la barquette en la sortant à l'avance pour la dégeler au naturel.

Bon Appétit.