Rillettes de porc
Entrée pour 10 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : 4H mn
Gorge de porc
Longe de porc ( plus de 5 Kg en tout)
10 feuilles de lauriers
2 Grosse branche de thym
1 Kg d’oignon
1 Tête d’ail
1 Cuillère à Soupe de Curcuma
Sel (10 Gr au Kg )
Poivre
Saindoux facultatif
Otez la couenne et découpez toute la viande en cubes d’environ 2 Cm.
Mettez-la aussitôt au fur et à mesure dans votre bassine de cuisson.
Epluchez les oignons et l’ail, mixez finement le tout.
Ajoutez de l’eau jusqu'à recouvrir la viande.
Rajoutez le sel, le poivre, le curcuma et ce qui est mixé avec le laurier et le thym.
Mettez à chauffer.
Remuez très souvent pour que la chaleur se répartisse partout.
Une fois que ça arrive à ébullition, laissez bouillonner doucement pour que l’eau que vous avez mis s’évapore lentement en cuisant la viande.
A la fin de la cuisson (soit suivant le poids 4 heures pour la quantité qu’il y avait) sortez le thym et le laurier.
Laissez refroidir un peu, et à la main, effilochez la viande en la malaxant à pleines mains, pour que ça fasse quand même des petits morceaux.
Si vous jugez ne pas avoir assez de gras, rajoutez du saindoux et réchauffez légèrement pour faire fondre la graisse.
Le plus long dans tout ceci est de débiter la viande et la cuisson qu’il faut surveiller.
Mettez en pots en tassant bien pour sortir l’air.
Faites stériliser ½ heure pour fermer les bocaux.
Vous n’aurez plus qu’à les déguster.
