Rouleaux de printemps au Quinoa

Entrée pour 5 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : 15 mn

- 100 g. de quinoa

- 20 grosses crevettes décortiquées

- 1 carotte

- 50 g. de germe de soja

- 1/2 botte de radis

- 10 brins de menthe et 10 de coriandre

- 1 morceau de gingembre

- 20 galettes de riz

- 3 cuillères à soupe de sauce de soja

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillérees à soupe d'huile de sésame

- 1 cuillérée à soupe de graines de sésame

- du poivre

Rincez le quinoa sous l'eau froide puis faire cuire 15 min dans de l'eau bouillante salée.

Eplucher carotte et radis, râper la carotte, couper les radis en rondelles.

Rincer les germes de soja et effeuiller les herbes.

Poser une galette de riz sur un torchon et l'humecter un peu.

Déposer une feuille de menthe, de coriandre, une crevette, une cuillère à soupe de quinoa puis les légumes en un petit tas allongé (comme une quenelle).

Rabattre les côtés et le bas de la galette de riz, roulez vers le haut en tassant bien pour former un rouleau.

Idem avec les autres rouleaux.

Râper le gingembre, le mélanger à la sauce soja et aux deux huiles et fouetter pour émulsionner. Poivrer.