Empanadillas de palourdes

Plat pour 6 pers. | Difficulté : Difficile | Préparation : 20 mn | Cuisson : 30 mn

• 500 g de farine blanche
• vin blanc sec
• huile d'olive vierge extra
• beurre
• sucre en poudre
• farine blanche pour la planche à pâtisserie
• sel
• 2 kg de palourdes fraîches
• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 poivrons verts
• 1 feuille de laurier
• huile d'olive vierge extra
• piment en poudre
• huile à frire
• sel

• Préparer la pâte : mélanger dans un bol la farine, une cuillerée de vin, une d'huile, une de sucre et une de beurre fondu et froid, commencer à pétrir et ajouter petit à petit de l'eau tiède de façon à obtenir une pâte plutôt souple. Former une boule et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
• Entre-temps, préparer la farce : laver les palourdes et les faire bouillir dans beaucoup d'eau aromatisée avec le laurier, les laisser cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Les égoutter et enlever les coquilles. Faire chauffer 4 cuillerées d'huile dans une poêle, y faire revenir l'ail et l'oignon hachés, puis ajouter les poivrons coupés en lanières, les palourdes, une pincée de sel et de piment, et laisser cuire quelques minutes.
• Mettre la pâte sur une planche légèrement recouverte de farine et former 12 petits disques. Les farcir avec le mélange préparé et les refermer en demi-lunes. Frire les empanadillas dans de l'huile bouillante et les servir bien chaudes.

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