L'agneau pascal

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L'agneau pascal

Publié le 10 juillet 2009 à 09:54

Par Rosalyne Sakulwongsa

De tradition judéo-chrétienne, « l’agneau Pascal » a une haute valeur symbolique et religieuse. Pour les gourmands, Pâques est également l’occasion de savourer une belle pièce d’agneau. Saison où les agneaux nés à la fin de l'hiver, dont la période de comestibilité coïncide, à quelques semaines près, avec les fêtes pascales.

L'agneau pascal© Le Studio / Iconotec / Photononstop

Plat pour 2 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : 15 mn | Cuisson : 15 mn

Carré d’agneau mariné au miel et soja, en croûte de gingembre et coriandre

Ingrédients :

3 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe de sauce de soja
Un carré d’agneau (6 côtes)
60 g de chapelure
60 g de beurre en parcelle ramolli
2 cm de racine de gingembre frais
1 gousse d’ail
¼ de botte de coriandre fraîche
Sel/poivre
Huile d’olive

Préparation :

Faites préparer le carré par votre boucher en lui demandant de le « détalonner » pour faciliter la découpe.
Dans un plat mélangez le miel, la sauce de soja et l’huile d’olive.
Salez et poivrez le carré sur chaque face et badigeonnez-le généreusement de marinade à l’aide d’un pinceau.
Filmez et réservez au frais durant 30 minutes minimum, au mieux quelques heures.

Préchauffer votre four à 200°C.
Pelez et hachez l’ail et le gingembre. Effeuillez et hachez la coriandre.
Dans un bol, mélangez la chapelure, le beurre, la coriandre, l’ail et le gingembre. Assaisonnez de sel et de poivre, puis malaxez les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.

Dans un sautoir, faites chauffer une noix de beurre et un filet d’huile d’olive et colorez le carré d’agneau sur toutes ses faces.
Débarrassez dans une plaque à rôtir et recouvrez-le de croûte de gingembre et coriandre.
Enfournez le carré d'agneau durant 10 à 15 min à 200°C, selon la taille de votre carré et la cuisson souhaitée.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites réduire la marinade dans une petite casserole pendant 2 à 3 min.
Une fois cuit, retirez et enveloppez la viande dans un papier d’aluminium et laissez reposer 10 min.
Découpez le carré et dressez vos assiettes.

Recette de la purée de patate douce.

Préparation :

Pelez et lavez une grosse patate douce. Coupez-la en morceaux.
Mettez les morceaux de patate douce dans une grande quantité d’eau froide salée.
A ébullition, comptez 10 à 12 min de cuisson.
Passez les patates cuites au mixer. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive.

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