Gateau Basque

Dessert pour 4 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : 25 mn

PATE:

120g de beurre doux

240g de sucre cristal

3g de sel

2 oeufs

240g de farine basique (type 55)

4g de levure chimique

CREME PATISSIERE:

1/2 litre de lait entier

1 gousse de vanille

4 oeufs

125g de sucre

55g de farine (ou 1/2 farine + 1/2 maïzena)

rhum ou citron 42g

PATE:

Pour avoir un sablage homogène, bien mélanger le beurre doux ramolli, le sel et le sucre, battre les oeufs entiers en omelette, rajouter à la pâte.

Puis en dernier incorporer la farine, la levure.

Pétrir la pâte (mais pas trop) pour qu'elle soit bien homogène.

Laisser reposer 3 heures au réfrigérateur.

CREME PATISSIERE:

Faire bouillir le lait, la gousse de vanille, ajouter 4 oeufs, battre.

Ajouter le sucre, la farine.

Bien mélanger au fouet, laisser bouillir à feu doux, laisser refroidir et ajouter le rhum (ou citron).

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie.

Fariner la table, découper 2 cercles de 3 à 4 cm d'épaisseur.

Déposer le 1er cercle dans un moule en métal beurré et fariné.

Sur ce cercle, étaler la crème pâtissière, éviter d'en mettre sur les bords.

Reposer l'autre disque au dessus, écraser légèrement les 2 bords pour fermer.

Faire la dorure au pinceau avec 1 oeuf battu (éviter d'en mettre sur les bords).

Bien préchauffer le four à 200°c.

Considérer 20 à 25 min pour les petits moules, 30 à 35 min pour les grands moules.

Le gateau est cuit quand il est bien doré. Avec le reste de la pâte sablé, faire en décor des petits sablés dorés à l'oeuf au four.