Noël est une période compliquée pour les personnes ne consommant pas de produits d'origine animale. Entre les fruits de mer, la dinde, le chapon, le foie gras et autre saumon, le repas de réveillon relève bien souvent du casse-tête pour les vegans et végétariens. Mais il existe fort heureusement de nombreuses alternatives pour se régaler lors d'un repas de fêtes sans consommer de chair animale.
Ainsi, le chef Alexis Gauthier, à la tête du restaurant Soho Gauthier de Londres, avait déjà livré sa recette du faux gras, un délicieux pâté végétal à proposer à la place du foie gras. Aujourd'hui, il nous révèle la recette de son Wellington vegan, en collaboration avec l'association de défense des animaux PETA. Un plat sans viande festif et savoureux à déguster pour ces fêtes de fin d'année.
La recette du Wellington vegan d'Alexis Gauthier (pour 8 personnes) :
- 500 g de champignons
- 100 g d'échalotes
- 5 grandes tortillas de blé
- 3 panais
- 3 betteraves dorée
- 3 carottes violettes
- 300 g protéines de soja
- 2 feuilles de pâte feuilletée
- 100 ml de sauce soja
- 50 ml de Cognac
- 30 ml de sirop d'érable
- 10 g de mélange d'herbes
- Sel et poivre
Pour la garniture :
- Réalisez une duxelles de champignons en éminçant finement les champignons et les échalotes, en les faisant suer ensemble dans une poêle moyennement chaude avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter une pincée d'herbes mélangées, du sel et du poivre. Déglacer avec 50 ml de cognac.
- Peler et rôtir les racines entières, à 160°c pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faites frire légèrement les protéines de soja dans de l'huile jusqu'à ce qu'elles brunissent (il est préférable de faire une grande casserole ou de le faire par lots afin qu'elles entrent bien en contact avec la surface de la casserole chaude.