3 recettes vegan testées et approuvées pour se régaler à Noël (même en famille)

Saumon fumé, foie gras, huîtres, crevettes, chapon... Noël est l'occasion de ripailles gargantuesques où la viande, les crustacés et le poisson tiennent la vedette. Et alors que le reste des convives se tapent la cloche, les véganes et végétarien·ne·s se sont souvent retrouvé·e·s dépourvu·e·s quand la dinde fut venue.

Se régaler pendant les fêtes, mission impossible quand on a fait une croix sur tout produit d'origine animale ? Que nenni. Trois véganes gourmandes nous livrent leurs recettes à s'en pourlécher les babines. Des plats végétaliens qui font l'unanimité, même au sein d'une famille non-végétarienne. Parce que partager autour d'une table, c'est tout de même plus sympa.

"J'ai arrêté de manger de la viande en 2015. Je suis végétarienne en transition vers le véganisme, je consomme encore des oeufs et des produits laitiers seulement très occasionnellement, notamment dans la pâtisserie. Mon déclic ? Les nombreux documentaires sur les conditions déplorables des animaux en élevage et en abattoirs, les ressources expliquant les différentes ressources en protéine végétale, les documentaires qui prouvent l'intérêt du végétarisme ou du véganisme pour la sauvegarde de l'environnement, dans une démarche écologique. Le militantisme de nombre de mes amis m'a beaucoup aidée, car je souffrais de problèmes digestifs qui s'aggravaient à chaque fois que je mangeais de la viande.

Je suis la seule à avoir adopté ce régime alimentaire dans ma famille, mais j'ai noté qu'en l'espace de cinq ans, les habitudes alimentaires de mes proches ont beaucoup changé. Aujourd'hui, mon père et ma soeur ne mangent de la viande que 2 à 3 fois par semaine maximum, au lieu d'une fois par repas lorsque j'ai décidé d'être végétarienne.

Comme j'adore cuisiner, les fêtes ne représentent pas du tout un casse-tête. Lorsque je suis invitée pour les fêtes, je ramène du rôti vegan que je sers à ceux qui souhaitent goûter. Le principe : une "viande" de seitan à base de lentilles et une "farce" à base de marrons, noix de cajou et champignons. Cette recette est incroyable, même si un poil longue à faire. Mais ça vaut le coup ! Ça fait vraiment plat de Noël à faire en famille. Et avec de la purée, c'est top.

La première année, j'ai préparé ce rôti avec ma grand-mère qui a grandement apprécié de passer ce temps ensemble dans la cuisine."

Ma recette :

• 500 g de seitan classique
• 100 à 200 grammes de tofu fumé ou de lard vegan (qu'on trouve chez Beyond Meat notamment
• 3 oignons moyens
• 700 g de carottes
• 500 g de champignons
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 grosse càs de margarine
• 500 ml de vin rouge
• 500 ml d'eau
• un bouquet garni et un peu de laurier
• sel/poivre
• 2 grosses càs de fécule de maïs type Maïzena

• Hachez les oignons. Laissez les colorer dans l'huile et la margarine pendant 2 minutes dans un faitout sur feu moyen/fort à couvert. Coupez les carottes en tronçons de 5 mm (en biais). Ajoutez les carottes aux oignons et laissez cuire durant 7 à 10 minutes sur feu moyen toujours à couvert.
  
  
• Coupez les champignons en 4 pour les gros et laissez les petits entiers et réservez-les. Vous les ajouterez au bout de 30 minutes de cuisson.
  
  
• Déglacez avec le vin rouge. Ajoutez le bouquet garni et les feuilles de laurier, salez et poivrez (beaucoup de poivre si vous aimez). Laissez évaporer le vin rouge quelques minutes et ajoutez l'eau. Couvrez et laissez cuire encore 1h – 1h30 sur feu doux/moyen en surveillant la cuisson jusqu'à ce que les carottes soient cuites. Il faut qu'il reste du jus. Vous l'épaissirez avec la fécule bien déliée dans le jus à la fin de la cuisson.
  
  
• Une fois le feu éteint, après avoir laissé un peu reposer, ajoutez votre seitan coupé en gros morceaux ainsi que le tofu fumé ou le lard vegan.
  
  
• Vous pouvez le colorer dans une autre poêle avec de l'huile d'olive et enfin l'ajouter au bourguignon.
  
  
• Servez avec 6 grosses pommes de terre en accompagnement ou des tagliatelles.