Blanquette d'agneau aux pistaches à l'émulsion de curcuma et wasabi
Plat pour 4 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : 50 mn
1 kg de sauté d'agneau
50gr de pistaches
20gr de wasabi en poudre
1 pincée de curcuma
1 gros oignon
3 gousses d'ail
30gr de beurre
1 feuille de laurier
1 brin de thym
2 c à s de farine
1 jaune d'oeuf
1/4 de piment
2 c à s de crème fraiche
2 c à s d'huile
20 gr de beurre
2 citrons verts.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre, faites revenir la viande sans coloration,de manière à la saisir.
Coupez l'oignon pelé en gros morceaux, émincez les gousses d'ail pelées, hachez le piment et incorporez le tout à la préparation précédente.
Ajoutez thym, laurier, salez, poivrez.
Recouvrez la viande d'eau, laissez cuire à feu moyen 45 mn.
Dans une petite casserole, faites fondre les 20gr de beurre, puis ajoutez la farine, mouillez avec le bouillon de la viande.
Laissez mijoter encore quelques minutes.
Pendant ce temps mélangez le jaune d'oeuf, la crème fraiche, le curcuma et le wasabi.
Hors du feu, versez cette préparation dans la sauce et ajoutez le jus des citrons.
Mettez l'agneau dans le plat de service, nappez de sauce.
Parsemez de pistaches décortiquées. Servir avec du riz ou des pommes vapeur.
