Cigares à l'avocat en fraîcheur de menthe

Plat pour 4 pers. | Difficulté : Difficile | Préparation : mn | Cuisson : 5-6 mn

- 1 paquet de feuilles de filo
- 40 g. de beurre
- 1 gros avocat
- 6 feuilles de roquette
- 4 feuilles de menthe ciselées
- 50 g. de crevettes roses décortiquées
- 2 c. à s. de crème épaisse
- 1 c. à s. de jus de citron vert
- 2 pincées de piment
- Sel et poivre

Faites fondre le beurre, écumez-le, faites-le couler dans un bol, en laissant le petit lait.
Confectionnez 12 gros rouleaux rigides de 15 cm de long avec du papier aluminium.
Coupez 24 rectangle de 10 * 12 cm dans les feuilles filo. Beurrez-les. Entourez-les par deux, sans serrer, autour des rouleaux de papier d'aluminium.
Faites cuire au four sur une tôle, th. 7 (210°C), 5-6 min.
Laissez refroidir, puis retirez les rouleaux. Ecrasez la pulpe de l'avocat.
Mélangez-la avec les crevettes en petits dés, le jus de citron, la crème, du sel, du poivre, le piment, les herbes.
Au dernier moment, remplissez les rouleaux de farce. Dressez-les dans des verres.