M6 - Le Meilleur pâtissier : recette du gâteau extra chocolat de Sylvie
Dessert pour 6 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : 60 mn | Cuisson : 40 mn
Pour le gâteau
> 125 g de chocolats noirs
> 100 g de beurre
> 100 g de sucre
> 3 oeufs
> 75 g de farine
> 1 cuillère à soupe de levure
> 2 cuillères à soupe d' eau
Pour la ganache
> 200 g de chocolat noir (70%)
> 20 cl de crème fleurette entière
Pour la décoration
> 70 g de chocolat de couverture
Pour le gâteau
Faire fondre les carrés de chocolat au micro-ondes et incorporer le beurre. Laisser fondre puis mélanger. Fouetter rapidement le sucre et les œufs. Incorporer la farine préalablement mélangée à la levure. Verser le mélange au chocolat et mélanger. Verser dans un moule haut et rond et faire cuire à 150° pendant environ 40 minutes.
Pour la ganache
Faire fondre au bain marie le chocolat noir et incorporer au fur et à mesure la crème fleurette chaude. Mélanger et réserver au frais.
Pour la décoration
Faire fondre le chocolat (50 degrés) et mélanger. Ajouter 30g de chocolat pour amener la température à 35°. Etaler la moitié sur une feuille de papier sulfurisé. Couler l'autre moitié dans quelques empreintes à mendiants. Réserver au frais.
Pour le dressage
Découper le gâteau en 2 disques. Etaler 1/3 de la ganache sur un disque. Poser le 2e disque. Appuyer pour répartir. Recouvrir le gâteau de ganache, sur le dessus et sur les côtés. Décorer avec des palets de chocolat.
Crédit : M6/Meilleur pâtissier
