Saumon mariné à l'aneth sauce gravlak

Plat pour 4 pers. | Difficulté : Facile | Préparation : mn | Cuisson : mn

1 kg saumon

- 2 bouquets d'aneth

- sel

- poivre blanc en grains

- sucre en poudre

Pour la sauce : 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde

- 1 Cs de sucre en poudre

- 1/2 à 1 Cs de vinaigre balsamique

- 2 pincées de sel

- 1 petite pincée de poivre blanc

- 5 cl d'huile d'olive

- 1 Cs d'aneth finement hachée

Demander à votre poissonnier de vous préparer deux beaux filets sans arêtes, mais avec la peau

Broyez les grains de poivre.

Les mélanger avec le sel et le sucre.

Hacher l'aneth.

Verser une partie du mélange sel-poivre-sucre et un d'aneth au fond d'un plat.

Déposer les morceaux de saumon avec la chair en haut (la peau contre le fond du plat)

Verser le reste du mélange sel-poivre-sucre et aneth.

Couvrir le plat et laisser reposer deux journées au frigo.

Retourner le saumon 2-3 fois entre-temps.

Ne vous inquiétez pas de l'aspect de votre saumon. Il est cuit par le sel et le sucre.

Enlever la marinade du saumon, ou du moins ce qu'il en reste.

Enlever la peau.

Découper chaque filet en tranches moyennes verticalement (et non en biais comme un saumon fumé).

Préparation de la sauce :

Mélanger la moutarde, le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre

Ajouter l'huile en fouettant le tout avec un mixeur.

La sauce doit devenir crémeuse

Ajouter l'aneth juste avant de servir.

Dressage :

Disposer les filets dans un plat.

Rajouter des brins d'aneth en décoration.

Servir avec des pommes de terre grenaille bien chaudes (cuites à la vapeur avec leur peau) et la sauce gravlak.