Filet de boeuf et légumes au wok

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Publié le 15 octobre 2010 à 10:19

Par Terrafemina

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Filet de boeuf et légumes au wok

Plat pour 4 pers. | Difficulté : Facile | Préparation : mn | Cuisson : 15 mn

Ingrédients

500 g de filet de Bœuf,

6 petites carottes,

2 poireaux,

150 g de pois gourmands,

50 g de pousses de soja,

1 citron vert,

1 cuillère à café de Gingembre moulu,

1/2 cuillère à café de wasabi

Huile de sésame,

Vinaigre de riz,

Sauce soja,

Sel et Poivre du moulin,

Sésame doré et ciboulette ciselée

Recette

Je fais beaucoup de préparations au wok car c'est très bon et comme c'est saisi les légumes gardent plus leurs vitamines et la viande sa saveur.

Placez le filet de boeuf une heure au congélateur puis tranchez-le en lamelles d'un demi-centimètre d'épaisseur (Le passage au congélateur va permettre une découpe plus aisée de la viande).

Mélangez dans un plat: 6 cuillères à soupe d'huile de sésame, le jus du citron vert, 2 cuillères à soupe de sauce soja, le gingembre et le wasabi.

Puis disposez-y les lamelles de boeuf, mélangez bien pour enrober la viande de marinade, couvrez de film alimentaire et placez au frais au moins 2 heures.

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition et faites y blanchir les pois gourmands pendant 5 minutes, plongez-les ensuite immédiatement dans un grand volume d'eau froide pour stopper la cuisson et leur faire conserver une belle coloration verte, mettez de côté

Épluchez les carottes et détaillez-les en fins bâtonnets Faites de même avec le poireau après avoir retiré la partie verte et les racines. Réservez.

Faites chauffez une cuillère à soupe d'huile de sésame dans le wok et faites-y revenir tous les légumes et 1 ou 2 zestes du citron vert pendant 5 minutes.

Salez et poivrez légèrement.

Réservez au chaud.

Saisissez rapidement les lamelles de filet de boeuf égouttées (réservez bien la marinade), celui-ci doit rester saignant.

Réservez au chaud.

Versez la marinade dans le wok chaud , ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de riz et laissez réduire.

Mettez immédiatement les assiettes avec la viande et les légumes accompagnés d'un filet de sauce, parsemez de sésame doré et de ciboulette ciselée.

Tous les plats asiatiques sont très bon et cette cuisson garde les saveurs , mais si vous n'avez pas tout ce qu'il faut comme légumes , les surgelés sont parfait .

Bon appétit.

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