Velouté forestier
Entrée pour 6 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : 30 mn
500 g de champigons des bois mélangés
18 girolles
2 échalotes
2 gousses d’ail
75 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème fraiche
Le jus d’un citron
20 g de beurre
Huile Sel, poivre
Couper les bouts des champignons, les nettoyer.
Emincer le mélange aux champignons
Laisser les giroles entières
Peler et émincer les échalotes et les gousses d’ail
Faire fondre le beurre et l’huile, faire suer les échalotes pendant 2 minutes, rajouter l’ail et les champignons.
Arroser du jus de citron, saler et poivrer
Laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau Verser ensuite le bouillon, faire cuire 15 minutes
Passer la préparation au mixeur, incorporer la crème fraiche et mixer de nouveau
Faire griller les girolles dans un peu d’huile
Répartir la crème de champignon dans des assiettes creuses, ajouter les girolles
Servir chaud
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