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Top Chef 2014 : recette de l’aubergine confite au miel de Thierry Marx
Publié le 28 janvier 2014 à 08:11
Par Elise Petter
Cette semaine, les candidats de « Top Chef 2014 » devaient réaliser des desserts à base de légumes. Une mission compliquée relevée haut la main par Thierry Marx qui a proposé une savoureuse recette d’aubergine confite au miel et cristallisée.
Top Chef 2014 : recette de l’aubergine confite au miel de Thierry Marx Top Chef 2014 : recette de l’aubergine confite au miel de Thierry Marx© M6
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Pas facile d’imaginer des desserts à base de légumes du quotidien. C’est pourtant le défi que les candidats de « Top Chef 2014 » ont dû relever cette semaine. Thierry Marx a lui aussi proposé une recette particulièrement gourmande d’aubergine confite au miel et cristallisée dont voici les principales étapes.


>> Top Chef 2014 : recette du Blanc-manger au coeur coulant de Jean-François Piège <<

Ingrédients :

2 aubergines

Miel

Sucre Glace

Crème fouettée

Recette :

On commence par découper la première aubergine en fines lamelles avant de les saupoudrer de sucre glace et de les passer au four sec pendant 1h30 à 120 degrés afin de les faire sécher. On fait ensuite cuire la seconde aubergine dans de l’eau minérale gazeuse (pour qu’elle ne noircisse pas) puis on découpe le cœur de l’aubergine en gros cubes que l’on fait confire dans le miel. Dans une assiette, déposer une quenelle de crème fouettée et déposer une feuille d’aubergine cristallisée dessus (deux fois). Déposer les cubes d’aubergine à côté et saupoudrer de sucre glace.

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