Charlotte à la cerise

Dessert pour 6 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : mn

- 500 g. de fromage blanc en faisselle

- 30 biscuits roses de Reims

- 600 g. de cerises

- 160 g. de sucre en poudre

- 1 citron non traité

- extrait de vanille

- 4 feuilles de gélatine (8 g)

- 20 cl. de crème liquide

- 1 c. à s. de sucre glace

- 10 cl. de kirsch

Préparer la charlotte la veille. Egoutter la faisselle au réfrigérateur (12 heures environ).

La compote de cerises : Faire blanchir le zeste du citron 5 mn. à l’eau bouillante puis le couper en julienne. Réserver.

Récuperer le jus du citron.

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises (en garder quelques-unes pour le décor).

Les mettre dans une cocotte avec 120 g. de sucre, le jus et le zeste du citron, l’extrait de vanille et 25 cl. d'eau.

Faire cuire 30 minutes environ à feu doux en remuant de temps en temps. Réserver.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau fraîche.

Dans un premier saladier, mettre la crème liquide et mettre le tout au réfrigérateur pour que tout soit frais.

Dans un second saladier, battre le fromage blanc avec les 40g. de sucre en poudre.

Dans une casserole, faire chauffer 5 cl. de kirsch dans une casserole. Hors du feu, ajouter la gélatine (l‘avoir essoré).

Verser cette préparation dans le fromage blanc.

Fouettez la crème liquide en chantilly, la saupoudrer de sucre glace, continuer de battre et incorporer au fromage blanc.

Mettre dans un contenant creux le kirsch restant, 10 cl. d’eau et 10 cl. du jus de cerise.

Mouillez rapidement les biscuits et monter le gâteau (garnir les parois et le fond du moule à charlotte).

Verser la moitié de la crème au fromage blanc, puis une couche de cerises égouttées.

Refaire une couche de gâteaux puis de nouveau remplir avec la préparation.

Terminer par une couche de biscuits.

Tasser la charlotte en posant une assiette sur le moule.

Mettre au minimum 12 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, démouler le gâteau, rajouter quelques cerises pour la décoration.