Œufs brouillés aux poivrons et aux tomates

Plat pour 4 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : 15 mn | Cuisson : 15 mn

• 8 œufs
• 4 poivrons verts
• 8 tomates
• 1 oignon
• 8 cl d'huile d'olive vierge extra
• piment
• sel

• Préparer les poivrons en leur ôtant la queue, les graines et les parties blanches. Les couper en lanières.
• Peler et émincer l'oignon.
• Laver les tomates, les couper et éliminer le jus et les graines.
• Dans une grande casserole, faire fondre l'oignon dans l'huile avec du piment. Ajouter les poivrons et faire cuire à feu vif quelques minutes. Saler.
• Ajouter les tomates et cuire encore jusqu'à ce qu'elles dessèchent. Vérifier l'assaisonnement.
• Battre les œufs avec une pincée de sel et verser dans la sauce. Mélanger sur feu doux jusqu'à ce que les œufs cuisent.
• Servir.