Comment faire le cookie parfait (selon la science)

Il faut qu'ils soient croustillants à l'extérieur, fondants à l'intérieur, assez cuits mais pas trop... Bref, cela paraît simple, mais à force de vouloir réaliser les cookies parfaits, on risque soit de les faire cramer soit de les dévorer mi-crus. A moins que l'on ne détienne LA formule magique (approuvée par la science) pour réaliser les biscuits ultimes ! Et c'est justement le cas grâce à cette recette délivrée par le site realsimple.com .

Le plus important pour réaliser des biscuits bien croustillants, c'est d'utiliser du sucre blanc. Problème : vous suivez une recette et celle-ci vous suggère d'utiliser à la fois du sucre roux et du sucre blanc ? Ne remplacez pas l'un par l'autre. En effet, le sucre blanc va permettre d'absorber l'humidité de la pâte offrant ainsi des biscuits craquants sans être trop gonflés. De son côté, le sucre roux (ou cassonade), réputé comme meilleur pour la santé que le sucre blanc, va quant à lui donner une saveur appétissante à vos cookies. On divise donc la dose de sucre recommandée de manière égale entre le sucre raffiné et le sucre roux.

Vous les aimez bien fondants ? Alors, troquez le sucre roux ou la cassonade contre de la vergeoise. Ce sucre brun possède lui aussi un petit goût caramélisé qui parfumera vos biscuits et leur donnera de la fermeté tout en les gardant moelleux à l'intérieur. On dit que les vrais cookies américains sont cuisinés à partir de vergeoise, so why not ? L'autre astuce essentielle pour des cookies bien moelleux ? Faire moitié vergeoise (ou sucre roux), moitié sucre blanc.

Bon, et puis une fois que vous serez devenue une vraie chef en matière de cookies, vous pourrez tenter d'en faire à la forme de votre visage.