Le Meilleur pâtissier spéciale fêtes : recette du Pericon ou Mini Feria de Mercotte (28 décembre)

Après une première émission sous le signe des fêtes de fin d'année, les trois duos de pâtissiers encore en compétition retrouvent leur jury préféré pour trois nouvelles épreuves. Les desserts de fêtes sont donc encore à l'honneur ce mercredi 28 décembre.

Après les gâteaux de Noël, place désormais à la traditionnelle galette des rois. Ainsi les candidats vont devoir revisiter cette gourmandise de janvier avec sa pâte feuilletée et sa frangipane. Puis, pour la dernière épreuve technique de l'année, Mercotte a choisi "El Pericon", une recette andalouse. Les pâtissiers auront 1h30 pour réaliser 30 Pericon, la version individuelle du Feria, un gâteau espagnol de 1900 composé de pâte feuilletée, de ganache au chocolat et de langues de chat. Si vous souhaitez relever le challenge à la maison, voici ce dont vous avez besoin.

La pâte feuilletée semi rapide : 250g de farine T55, 250g de farine T45 ou 500g de farine T65, 400g de beurre de tourage, 4 g de sel, 25cl d'eau.

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La ganache chocolat : 579g de Caraïbes ou d'un chocolat noir à 66%, 850g de crème fleurette 35%MG, 71g de trimoline ou à défaut de miel d'acacia.

La pâte à langue de chat : 150g de farine T55, 125g de beurre, 125g de sucre, 75g de blancs d'oeufs, 1 pincée de sel.

Retrouvez l'intégralité de cette recette gourmande directement sur le blog de Mercotte .