Thierry Marx X Netflix : recette du canard des immortels, barre de riz croustillant

Plus que quelques heures avant de passer officiellement dans l’année de la chèvre. En effet, c’est ce 19 février que se déroulera le Nouvel An chinois. Pour l’occasion, le chef Thierry Marx (grand passionné de l’Asie) s’est inspiré de la série « Marco Polo » diffusée exclusivement sur Netflix afin de proposer un menu spécial aux saveurs asiatiques. Ce menu est proposé au déjeuner (sauf le dimanche) et au dîner du 16 au 22 février dans le restaurant du « Mandarin Oriental ».

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Pour se mettre un peu dans l’ambiance de ce Nouvel An chinois qui se profile – et éventuellement passer derrière les fourneaux – voici la recette du canard des immortels accompagné d’une barre de riz croustillante. Un plat savoureux qui devrait séduire toute la famille !

. Canard (5 pièces filets de canette de Challans (1 suprême par personne))

1/ Pocher la canette 2 à 3 minutes, puis la mettre à maturer 30 min au réfrigérateur.

2/Faire cuire 20 min à la vapeur (ou éventuellement sous vide)

3/Laquer le canard de sauce puis le faire frire.

. Barre de riz (2 kg riz thaï, Lait de coco, Mascarpone)

1/ Faire cuire un riz pilaf, dans lequel on ajoute du lait de coco et un peu de mascarpone, puis mettre le tout dans un moule carré ou rectangulaire.

2/ Une fois froid, découper en forme de barre, puis poêler à l’huile d’olive.

. Chou chinois (2 pièces chou chinois, 1 L vinaigre de chardonnay)

1/ Préparer les feuilles de chou en gardant les premières grandes feuilles de côté.

2/ Faire cuire à couvert jusqu’à ce qu’il soit fondant (environ 10 min) et ajouter le vinaigre pour former un « étuvé ».

3/ Faire cuire les grandes feuilles pendant 3 min, les refroidir puis s’en servir pour rouler l’étuvé précédemment réalisé.

. Sauce aigre doux (2 cuillères à soupe poivre de Sichuan, 2 cuillères à soupe gros sel, 2 cuillères à soupe cebette, 15 gr gingembre, 4 cuillères à soupe vin jaune chinois «ou xeres», 4 cuillères à soupe sauce soja, 5 cuillères à soupe eau minérale, 2 L huile d’arachide, 125 G farine, Sel, poivre)

1/Faire griller les grains de poivre à sec dans une poêle pendant une minute.

2/Lorsqu’il commence à dégager du parfum, ajouter le gros sel. Laisser encore une minute puis verser le tout dans un mortier et broyer.

3/Ajouter les oignons verts émincés, le gingembre et le vin puis mélanger.

4/Prendre les canettes et les blanchir, puis laissez-les sécher dans un endroit ventilé (à faire la veille).

5/Cuire les canettes le lendemain à la vapeur. Après cuisson, laissez-les refroidir puis badigeonnez-les de sauce soja.

6/Faire frire à l’huile chaude à feu vif pendant trois minutes.

7/Répéter l'opération une deuxième fois et servir avec un jus de canard dans lequel on aura mélangé un peu de sauce soja restante.

Et si cette recette ne vous suffit pas, vous pouvez découvrir des recettes traditionnelles à mitonner pour célébrer comme il se doit ce passage dans une nouvelle année.