Plus de 40 g de viande par jour augmentent le risque de mortalité

Consommer trop de viande et de charcuterie industrielle (saucisse, jambon, viande rouge…) nuit à la santé, selon une étude publiée le 7 mars dans la revue BMC Medicine. Un risque mis au jour par l'Institut de médecine préventive et sociale de l'Université de Zurich, après une étude menée auprès de 450 000 participants à travers 10 pays.

Deux explications sont avancées pour expliquer ces résultats alarmants. La première est la présence excessive de substances cancérogènes, comme les nitrosamines que l'on retrouve dans les agents de salage, de fumage ou les conservateurs. Ils augmentent les risques de mortalité en provoquant des cancers. Le risque de maladies cardiovasculaires est également revu à la hausse chez les amateurs de viande industrielle, à cause de la richesse en cholestérol et en graisses saturées.

Outre la composition des aliments, c'est les habitudes de vie des carnivores qui expliquent ces risques accrus. Une tendance à consommer moins de fruits et légumes, et à boire et fumer plus que la moyenne.

L'Institut de médecine préventive et sociale de Zurich a expliqué que si 40 grammes de viandes et charcuteries industrielles constituaient un apport excessif, se limiter à 20 grammes serait raisonnable. Une consommation modérée n'est pas dangereuse, et peut même avoir quelques bénéfices, en apportant vitamine B et fer au corps.

Victoria Houssay

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