Mille feuilles de saumon
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Plat pour 6 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : 30 mn
Ingrédients
800 grammes de saumon frais
500 grammes de poireaux
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100 grammes de beurre
quatre grosses cuillères de crème fraiche
un jaune d’oeuf
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un verre de fumet de poisson
sel et poivre
Recette
Faire revenir les poireaux dans le beurre et rajouter deux cuillères de crème.
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Saler et poivrer.
Laisser mijoter pour faire réduire.
Rajouter le jaune d’oeuf hors du feu et réserver.
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Couper le saumon en fines escalopes et les intercaler avec les poireaux dans un moule.
Faire cuire dix minutes à 180°.
Pendant ce temps, faire réduire le fumet avec le reste de crème et servir l’ensemble à l’assiette.
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