Cupcakes, pancakes, lemon curd pie : trois recettes pour un vrai goûter british

Ingrédients pour vos cupcakes chocolat-orange
200g de farine avec levure
3 cuillers à soupe de cacao amer en poudre
2 cuillers à soupe de zeste d’orange
180g de beurre
180 de sucre en poudre

Pour la ganache
4 œufs
25 cl de crème fleurette
250g de chocolat noir

Aux fourneaux, pour préparer vos cupcakes !
Tamisez la farine et le cacao dans un bol puis ajoutez le zeste d’orange.
Mélangez le beurre et le sucre en pommade dans un saladier puis ajoutez les œufs un par un en fouettant bien. Incorporez la farine.
Préchauffez le four à 180°C. Remplissez des moules aux trois quarts et laissez cuire pendant 20 minutes.
Préparez une ganache au chocolat noir. Versez la crème fleurette dans une casserole et portez à petite ébullition. Ajoutez le chocolat et fouettez pour que le chocolat fonde et que le mélange épaississe. Garnissez les petits gâteaux de ganache.

Ingrédients pour votre recette de pancakes
20 g de levure de boulanger
30 cl de lait
300 g de farine
25 g de sucre en poudre
20 g de beurre fondu
3 œufs
6 cuillers à soupe de crème fraîche liquide
500 g de fromage blanc
1 bouteille de sirop d’érable
1 pincée de sel

Aux fourneaux, pour préparer vos pancakes au sirop d'érable !
Délayez la levure dans un peu d’eau tiède. Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre, la pincée de sel et le beurre fondu.
Formez un puits et ajoutez les œufs puis la levure.
Mélangez bien puis assouplissez la pâte en rajoutant un peu de lait.
Recouvrez le saladier d’un linge propre et laissez gonfler la pâte à température ambiante pendant 1 heure.
Montez la crème en chantilly et incorporez-là délicatement au fromage blanc.
Faites chauffer une crêpière et déposez-y une louche de pâte. Faites dorer de chaque côté. Faites de même pour les autres pancakes.
Déposez une quenelle de mousse au fromage blanc sur chaque pancake tiède et arrosez de sirop d’érable.

Ingrédients pour votre lemon-curd pie
200 g de biscuits anglais ou shortbreads
60 g de beurre doux à température ambiante

Pour le lemon curd
10 cl de jus de citron
3 œufs
140 g de sucre fin
60 g de beurre doux

Aux fourneaux, pour préparer votre lemon-curd pie !
Versez les biscuits dans la cuve d’un mixeur et réduisez-les en poudre. Ajoutez le beurre jusqu’à ce qu’une boule se forme. Pressez et tassez cette pâte dans un moule à tarte puis réservez au frais.
Préparez le lemon curd. Versez le jus de citron dans une casserole, ajoutez les œufs, le sucre, le beurre coupé en dés. Faites chauffez le tout en remuant au fouet pour que tous les éléments se mélangent bien. Quand la crème devient épaisse, retirez du feu et attendez qu’elle refroidisse.
Versez le lemon curd sur la tarte et réservez au frais.

Teatime comme à London, Tana Éditions

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