Top Chef 2013 : recette du saumon en gravelax de Yoni

Entrée pour 4 pers. | Difficulté : Difficile | Préparation : 60 mn | Cuisson : 5 mn

> 400 g de saumon
> 100 g de sucre
> 400 g de gros sel
> 1 citron jaune
> 1 citron vert
> poivre
> 4 huîtres
> 1 concombre
> 1 carotte
> 1 betterave jaune
> vinaigre de vin rouge
> crème liquide

Faire mariner le saumon dans le sucre avec les zestes de citrons et le poivre puis recouvrir avec le gros sel et laisser mariner durant 45 minutes. Rincer le saumon à l'eau et le détailler en rectangles.

Ouvrir les huîtres et conserver leur jus afin de le faire bouillir et de pocher les huitres pendant 10 secondes. Filtrer le jus et crémer.

Tailler en rondelles les légumes. Faire bouillir le vinaigre de vin rouge et le verser sur les tranches.

Dresser votre assiette !

Crédit : M6