Mousse à la piña colada

Dessert pour 6 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : 45 mn | Cuisson : 3 mn

• 8 g de gélatine en feuilles
• 400 g de pulpe d'ananas
• 80 g de sucre de canne
• 20 cl de lait
• quelques feuilles de menthe
• 10 cl d'eau chaude
• 4 cl de rhum
• 20 cl de crème fouettée

• Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
• Faire cuire 2 ou 3 minutes la pulpe d'ananas avec le sucre. Mixer avec le lait et des feuilles de menthe. Passer.
• Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans l'eau chaude mais non bouillante. Les incorporer dans la préparation tamisée. Parfumer avec le rhum.
• Laisser refroidir à 20 °C environ. Incorporer délicatement la crème fouettée.
• Verser dans des ramequins ou des verres à cocktail.
• Entreposer plusieurs heures au réfrigérateur.
• Pour démouler, plonger les récipients 1 à 2 secondes dans de l'eau bouillante.
• Servir les mousses avec des fruits secs et des feuilles de menthe.

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