Succombez à la mousse de noix de coco

Dessert pour 4 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : 45 mn | Cuisson : 3 mn

• 400 g de pulpe de noix de coco
• 80 g de sucre de canne
• 20 cl de lait
• 10 cl d'eau
• 8 g de gélatine en feuilles
• 5 cl d'eau de rose
• quelques feuilles de menthe
• 20 cl de crème fouettée

• Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
• Cuire 2 ou 3 minutes la pulpe de noix de coco avec le sucre.
• Mixer avec le lait et les feuilles de menthe. Filtrer.
• Presser la gélatine et la faire fondre dans l'eau chaude mais non bouillante. Incorporer le mélange à la noix de coco. Parfumer avec de l'eau de rose.
• Laisser refroidir le tout à température ambiante.
• Incorporer délicatement la crème fouettée.
• Verser dans les moules (du type moules pour crème caramel). Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur.
• Pour démouler, plonger le fond des moules 1 ou 2 secondes dans de l'eau bouillante.
• Servir avec des fruits secs à son goût.

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