4 recettes de pâtisseries anglaises pour se faire du bien au moral cet hiver© Getty Images
Cette tarte traditionnelle anglaise ne devrait pas traumatiser les papilles françaises puisqu'il s'agit tout simplement d'une frangipane dans laquelle vient se glisser une délicieuse couche de confiture de fraise. Néanmoins, il existe différentes recettes, et il n'est ainsi pas rare que la fraise soit remplacée par de la framboise. Composée de beurre, de sucre, d'oeufs, et de poudre d'amandes, la tarte Bakewell doit demeurer légère et moelleuse. A déguster avec de la Clotted cream. Miam, miam.
- 1 rouleau de pâte brisée
- 300g de confiture de fraises
- 130g de beurre mou en dès
- 120g de sucre
- 3 oeufs
- 150g de poudre d'amandes
- 40g d'amandes effilées
- Préchauffer le four à 180°.
- Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux (robot ou crochets).
- Ajouter les oeufs un à un en battant bien après chaque ajout.
- Faire dorer légèrement les amandes effilées à la poêle.
- Ajouter les amandes effilées (en garder un peu de côté) et la poudre d'amandes au mélange.
- Cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes.
- Sortir la pâte et déposer dessus la confiture de fraises. Lisser le tout.
- Verser la frangipane par-dessus la confiture. Parsemer d'amandes effilées.
- Enfourner à 180° pendant 30 – 35 minutes.
C'est le petit pain anglais par excellence, le meilleur ami du tea time. Généralement sucré (bien qu'il se déguste parfois en version salée), le scone s'apprécie très bien dans sa version nature accompagné de confiture et de Clotted Cream. Mais on l'aime aussi aux raisins, aux cranberries ou aux myrtilles.
- 200g de farine.
- 30g de sucre.
- 50g de beurre en dés.
- 3c à café de levure chimique.
- 12cl de lait.
- 2 oeufs légèrement battus.
- Préchauffer le four à 190°.
- Dans un récipient, tamiser la farine, la levure et le sucre.
- Ajouter le beurre et mélanger avec les doigts jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
- Ajouter les oeufs légèrement battus.
- Ajouter le lait petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau. Attention, la pâte ne doit pas être trop fine (2 à 3,5cm environ).
- Découper les scones à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre (entre 5 à 7cm de diamètre) et les dorer avec un jaune d'oeuf.
- Poser les scones sur une plaque de cuisson. Les enfourner pendant 15 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus.
Ces délicieuses petites brioches ont vu le jour à Londres au 18e siècle. Souvent confondus avec les cinnamon rolls (originaires de la Suède), les Chelsea buns sont eux aussi souvent composés de cannelle même si celle-ci n'est pas obligatoire. Si cette pâtisserie se décline souvent avec des raisins secs, on peut également la trouver avec des noix de pécan, des myrtilles, des pépites de chocolat ou encore du caramel.
Pâte à buns
- 500g de farine T65
- 15g de sucre en poudre
- 1 c à café de sel
- 7g de levure de boulanger
- 300ml de lait tempéré
- 1 oeuf
- 40g de beurre doux
Garniture
- 25g de beurre fondu
- 50g de sucre roux
- 2 c à café de cannelle
- Zestes d'une orange
- 150g de raisins secs
Glaçage
- Sucre glace
- Miel, sirop d'érable, Golden syrup ou sirop de sucre de canne
- Préchauffez le four à 160°.
- Dans un saladier, faire un puits avec la farine. Y incorporer le beurre, le sucre, l'oeuf, le lait et la levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (1h environ dans un endroit chaud).
- Pétrir de nouveau mais assez vite la pâte. Puis l'étaler sur un plan de travail fariné et lui donner la forme d'un rectangle (30x20 cm par exemple mais faire au mieux).
- Badigeonner le rectangle de beurre fondu.
- Ajouter les zestes d'orange, puis le sucre roux, la cannelle et enfin les raisins secs.
- Rouler le rectangle en commençant par le haut pour former un boudin.
- Avec un couteau bien aiguisé, tronçonner le boudin de biais. Les buns doivent faire environ 4cm d'épaisseur.
- Dans un moule fariné au préalable, déposer les buns en les espaçant de 1cm.
- Enfourner les buns pendant 30 minutes puis les sortir pour les badigeonner de miel, sirop d'érable, Golden syrup ou sirop de sucre de canne.
- Enfourner à nouveau les buns durant 10 minutes environ. Quand ils sont bien dorés, les sortir et les saupoudrer de sucre glace.
Nommé ainsi en référence à la reine Victoria qui en raffolait, ce gâteau se doit d'être très aéré (d'où le nom de Sponge : éponge en français). Facile à réaliser, il sert bien souvent de base comme la génoise... mais avec beaucoup de beurre en plus ! Le véritable Victoria Sponge Cake consiste en deux génoises au milieu desquelles se glissent une couche de confiture de framboise et une couche de crème vanille. Néanmoins, on peut également le garnir de confiture de fraises, lemon curd, chocolat ou encore chantilly.
- 200g de sucre
- 200g de beurre mou
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 4 oeufs
- 1 c à soupe d'extrait de vanille
- Confiture de fraise (ou framboise)
- 300ml de Crème chantilly (ou crème fraîche)
- 25g de sucre glace
- 2 moules à gâteau de 20cm de diamètre
- Préchauffez le four à 180°.
- Battre le beurre en crème. Ajouter le sucre, l'extrait de vanille et les oeufs un à un jusqu'à l'obtention un mélange crémeux.
- Mélanger la farine et la levure en ajoutant une pincée de sel.
- Incorporer doucement le mélange de farine à la première mixture. Battre à vitesse réduite.
- Diviser la pâte obtenue en deux parts égales et les répartir dans les deux moules.
- Cuire les génoises durant une vingtaine de minutes. Si on enfonce un couteau au centre des gâteaux, celui-ci doit ressortir sec.
- Laisser refroidir 5 minutes environ puis démouler et laisser refroidir totalement sur une grille.
- Tartiner l'une des génoises avec la confiture puis avec la chantilly (ou crème fraîche montée en chantilly).
- Poser la seconde génoise par-dessus. Saupoudrer abondamment de sucre glace.
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