Pourim : recettes pour le repas traditionnel et pour les "michloah manot"

Pourim, qui se déroulera cette année le 15 mars au soir et le dimanche 16 mars commémore l'histoire d’Esther, reine de Perse qui, vers l’an 480, sauva le peuple juif menacé d'extermination par le ministre du roi Assuérus, Haman. À cette occasion, on prépare un repas de fête, appelé Séoudat Pourim, l’après-midi du 14 adar (dimanche 16), avant la tombée de la nuit. On offre aussi traditionnellement à ses voisins un panier de friandises.

Le repas est souvent végétarien mais il peut être composé de boulettes de viande. On mange souvent des raviolis farcis au poulet ou aux légumes (les kreplach) et des maakoud, de délicieux beignets de pommes de terre. Pour accompagner ces mets, on boit généralement beaucoup de vin, sans toutefois perdre la tête.

La recette des kreplach
Ce sont de délicieux raviolis farcis à la viande et à l’aneth à servir dans un bouillon de poule. Retrouvez la recette des kreplach sur le blog Cuisiner casher.

La recette des maakoud
Ce sont des beignets de pommes de terre parfumés à l’oignon et aux herbes à faire frire. Voir la recette des maakoud sur le site Les foodies.

Pourim est également la fête du partage. On envoie ainsi généralement à ses voisins ou aux personnes dans le besoin des paniers de friandises contenant au moins deux mets différents en symbole de solidarité dans l'épreuve. En général, on trouve dans ces paniers (michloah manot) des gâteaux sucrés et du vin.

La recette des oreilles d’Aman par Pierre Hermé
Les oreilles d'Aman (ou de Haman) sont des petits biscuits sablés triangulaires fourrés aux dattes, à la pâte d'amande ou à la confiture et préparées exclusivement pendant la fête de Pourim. On mange symboliquement les oreilles du ministre qui voulait exterminer les Judéens. Le célèbre pâtissier Pierre Hermé a livré sa propre version des oreilles d’Aman. La recette des oreilles d’Aman au pavot de Pierre Hermé est à découvrir sur le blog Pâtisseries et gourmandises, la cuisine cacher de Piroulie.