Viande rouge : le risque de mortalité augmente

La viande rouge est dangereuse pour la santé. Consommer une portion de viande de bœuf, de porc ou d'agneau quotidiennement accroît nettement le risque de mortalité selon une étude américaine publiée dans le Journal of the American Medical Association (JAMA). « Nous avons constaté qu'une consommation régulière de viande rouge entraînait un risque élevé de mortalité par maladies cardiovasculaires et par cancer », expliquent les chercheurs. Le risque est encore plus important « avec la viande transformée », qui comprend notamment le bacon, les saucisses et le salami, poursuivent-ils.

La consommation de viande rouge fraîche ou transformée tous les jours augmente le risque de mortalité de 12%, comparativement aux personnes en consommant peu, ou pas. Elle s'élève à 13% pour la viande non transformée, et à 20% quand elle est transformée, précise l'étude. Le fait de remplacer une telle portion de viande par du poisson ou de la volaille entraîne une nette diminution de ce risque de mortalité, comprise entre 7% et 19% selon l'aliment de substitution, précisent les auteurs de l’étude.

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