Fricassée de crabe royal et endives confites au gingembre

Entrée pour 1 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : 25 mn

2 pattes de crabe royal crues, décortiquées et découpées en tronçons

2 belles endives

1 morceau de 2cm de gingembre

1/2citron vert

1 grande cuillère à soupe de sucre

2 c. à s. d'huile d'olive

2 c. à s. de jus de viande

3 c. à s. d'eau

1 brin d'aneth

10g. de beurre

sel et poivre du moulin.

Pelez et hachez finement le gingembre ainsi que le zeste de citron.

Ajoutez l'eau et le sucre et porter à ébullition.

Effeuillez les endivez, réservez 2 feuilles et tranchez le reste.

Salez, poivrez et faites sauter dans une poêle avec l'huile.

Laissez fondre et ajoutez 1 grande cuillère du mélange gingembre-citron.

Réservez.

Faites sauter le crabe au beurre.

Assaisonnez et présentez-le dans une feuille d'endive crue, accompagné des endives confites, d'1cuillère de jus de viande et d'aneth.