Fricassée de crabe royal et endives confites au gingembre
Entrée pour 1 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : 25 mn
2 pattes de crabe royal crues, décortiquées et découpées en tronçons
2 belles endives
1 morceau de 2cm de gingembre
1/2citron vert
1 grande cuillère à soupe de sucre
2 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de jus de viande
3 c. à s. d'eau
1 brin d'aneth
10g. de beurre
sel et poivre du moulin.
Pelez et hachez finement le gingembre ainsi que le zeste de citron.
Ajoutez l'eau et le sucre et porter à ébullition.
Effeuillez les endivez, réservez 2 feuilles et tranchez le reste.
Salez, poivrez et faites sauter dans une poêle avec l'huile.
Laissez fondre et ajoutez 1 grande cuillère du mélange gingembre-citron.
Réservez.
Faites sauter le crabe au beurre.
Assaisonnez et présentez-le dans une feuille d'endive crue, accompagné des endives confites, d'1cuillère de jus de viande et d'aneth.
