La nage de langoustines de Anne, gagnante de Masterchef

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Publié le 5 novembre 2010 à 10:36

Par Terrafemina

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La nage de langoustines de Anne, gagnante de Masterchef

pour 1 pers. | Difficulté : | Préparation : mn | Cuisson : mn

Ingrédients

- 16 langoustines

- 2 bulbes de fenouil

- 4 branches de citronnelle

- 3 oranges bio

- 8 échalotes

- germes de carottes

- Des œufs de poisson volant

- Fleur de sel

- Huile d'olive

Recette

Lors de la demi-finale, Anne a régalé ses 15 convives avec cette entrée prise de risque au goût savoureux. Suivez sa recette et apprenez à cuisiner les langoustines différemment, comme un chef.

Décortiquer les langoustines, réservez les têtes et les pinces.

Préparez-les en ôtant le filament noir au-dessus et en-dessous, nettoyez bien et réservez au frais.

Tailler deux fenouils et réserver les parties les plus jolies pour la présentation. Tailler 4 branches de citronnelle en tronçons. Hacher très finement les zestes de 3 oranges.

Eplucher 8 échalotes et les ciseler très finement. Mettez de l'eau à bouillir et incorporez le fenouil et la citronnelle, cuire 5 minutes et couper le feu, mettre un couvercle et laisser infuser 20 minutes.

Faire blanchir (départ a l'eau froide) les têtes de langoustines. Jeter la première eau après ébullition , mettre les têtes dans le bouillon et faire bouillir 5 minutes, baisser à frémissement et assaisonner.

Assaisonner les langoustines crues et donner un petit coup de couteau par le milieu pour qu'elles s'ouvrent en deux lors de la cuisson. Au moment de dresser, pocher les langoustines 1 min à frémissement dans le bouillon (attention, de la cuisson des langoustine va dépendre une grande partie de votre plat. Prenez bien garde à ne pas trop les cuire !).

Dresser sur 1 cuillère à café d'échalotes ciselées, verser du bouillon passé a l'étamine.

Parsemer le bouillon d'une grosse pincée de germe de carottes et d'une pincée de zestes d'orange.

Déposer une petite cuillere à café d'œufs de poisson volant sur le dos de la langoustine. Assaisonnez de fleur de sel et de quelques gouttes d'huile d'olive.

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