Meilleur pâtissier 2016 : recette de la timbale de Gouffé de Mercotte

Après l'élimination de Frédéric la semaine dernière, ils ne sont plus que sept à pouvoir prétendre au titre de Meilleur pâtissier de cette nouvelle saison. Cette fois, les candidats vont devoir travailleur sur un thème particulièrement complexe : "un gâteau peut en cacher un autre". Pour l'épreuve classique, Cyril Lignac les invite à mélanger deux classiques : l'éclair et le gâteau de leur choix. Pour l'épreuve créative, ils vont devoir réaliser une composition en trompe l'oeil. Un nouveau challenge qui va beaucoup les inspirer. Mercotte quant à elle va leur demander de réaliser une timbale de Gouffé, un gâteau du XIXème siècle qui a la particularité de cacher un impressionnant montage à base de génoise, mousse au chocolat et coulis de cerise. Une réalisation que Mercotte considère comme l'une des plus difficiles de toutes les saisons. Si vous souhaitez tenter l'expérience à la maison voici ce dont vous avez besoin.

La pâte sucrée : 28g de poudre d'amande, 52g de fécule, 182g de farine, 1g de sel fin, 89g de sucre glace, 95g de beurre, 52g d'oeufs.

La génoise : 60g de beurre, 250g de farine, 250g de sucre, 400g d'oeufs.

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La glace royale : 50g de blancs d'oeufs, 420g de sucre glace, 10g de jus de citron.

Rendez-vous directement sur le blog de Mercotte pour découvrir l'intégralité de cette recette étonnante.