La délicieuse recette vegan du rôti de seitan aux noix et aux champignons

Se régaler sans viande pendant les fêtes n'est pas une mince affaire. Car les tables de réveillon débordent bien souvent de plats concoctés pour les carnivores. Et si cette année, vous optiez pour un menu 100% vegan ? Car oui, il existe de délicieuses recettes vegan gourmandes. Comme ce rôti végétalien de seitan fourré aux noix et aux champignons (proposé par PETA France), à accompagner d'une purée de patates douces par exemple ou d'une poêlée campagnarde de pommes de terre et de girolles. Et en entrée, on se régale d'un faux gras proposé par un chef étoilé.

Pour six personnes

Préparation : 1 heure
Cuisson: 1 heure et 45 minutes

Pour le seitan :

• 250 grammes de gluten de blé
• 50g de levure de bière en paillettes
• 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de paprika
• ¼ de cuillère à café de noix de muscade
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de pâte miso
• 250 ml de bouillon de légumes

Pour la farce :

• 1 oignon finement haché
• 1 échalote finement hachée
• 5 gousses d'ail finement hachées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 grammes de champignons portobello
• 50g de noix
• 50g de noisettes
• 50g de canneberges séchées
• 100ml de sauce soja
• 100ml de vin rouge

Pour la dorure :

1 cuillère à soupe de lait de soja
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Dans un grand saladier, mélangez le gluten de blé, la levure de bière, l'ail en poudre, le sel, le poivre, le curcuma, le paprika et la noix de muscade.
• Dans un autre récipient, mélangez la moutarde, le concentré de tomate, 2 cuillères à soupe de sauce soja, la pâte miso et le bouillon de légumes. Fouettez pour obtenir une texture homogène.
• Faîtes un puis dans les ingrédients secs, et incorporez progressivement le liquide obtenu
• Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit élastique, et mettez là de côté.

• Dans une grande poêle, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive, et faire revenir l'oignon et l'ail haché
• Mixer les champignons, les noix, les noisettes et les canneberges séchées à l'aide d'un robot, ou couper tous les ingrédients le plus finement possible.
• Ajoutez à la poêle, avec le vin rouge et la sauce soja. Laissez cuire à feu moyen pendant pendant 10 minutes. Salez et poivrez à votre convenance

• Préchauffez le four à 200°C
• Placez la pâte de seitan entre deux feuilles de papier caisson et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un rectangle d'environ 20cm de large sur 30cm de long.
• Retirez la feuille de papier cuisson du dessus, et placez la farce au centre de la pâte de seitan de manière à former un rectangle de 10cm de large et 20cm de long environ.
• Rabattre la pâte de seitan sur la farce de manière à former un rôti.
• Fermez le rôti en pinçant les extrémités. Enveloppez-le d'aluminium, et placez le rôti dans un plat au milieu du four.
• Laissez cuire pendant 1h15, en retournant le rôti à mi-cuisson.

• Dans un bol, mélangez le lait de soja, le sirop d'érable et l'huile d'olive.
• Retirez le papier aluminium et badigeonnez le rôti avec le liquide obtenu, pour obtenir un rôti doré et brillant.
• Remettre au four, laissez cuire pendant dix minutes. Laissez refroidir quelques minutes avant de servir.