Le tube en sucre du dessert de Frédéric Anton à la finale de Masterchef

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Publié le 5 novembre 2010 à 09:57

Par Terrafemina

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Le tube en sucre du dessert de Frédéric Anton à la finale de Masterchef

pour 1 pers. | Difficulté : | Préparation : mn | Cuisson : mn

Voir aussi : Dans les cuisines de Frédéric Anton, au Pré Catelan

Ingrédients

250 g fondant,

125 g glucose,

1 cuillère de pralines roses hachées

Recette

C'est le dessert qui a départagé les deux finalistes de Masterchef, et plus particulièrement une partie du dessert "La Fraise" de Frédéric Anton : le tube en sucre, que Marine n'a pas réussi à réaliser. Et vous, saurez-vous relever le défi ?

Voici la recette :

Mettre dans une casserole le glucose et le fondant.

Faire cuire à 150°C, ajouter les pralines roses, bien remuer.

Couler le sucre sur un papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Casser cette plaque en 4 morceaux égaux.

Préchauffer le four à 200°C.

Poser un papier sulfurisé sur une plaque et y déposer un des 4 morceaux de sucre cuit.

Le faire fondre au four.

Sortir la plaque du four, poser un autre papier sur le sucre fondu puis l'étaler à l'aide d'un rouleau.

Le sucre fondu est alors entre 2 feuilles de papiers sulfurisé.

C'est là que la réalisation devient la plus périlleuse.

Séparez les deux feuilles délicatement. Sur chacune de ces 2 feuilles se trouve une fine pellicule du sucre fondu pour que les grains ne se collent pas entre eux.

Laisser refroidir.

Sur une plaque, posez une feuille de sucre « tiré », remettre à fondre au four.

Ensuite, à l'aide d'une roulette à pizza, détailler un rectangle de sucre.

Comme Anne, roulez ensuite sur un tuyau en plastique puis laisser refroidir et conserver à l'abri de l'humidité.

Détachez délicatement le tube en sucre, posez-le dans une assiette et garnissez.

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