3 délicieuses recettes pour un menu de fête végétarien

Les fêtes de fin d'année approchent. En tant que naturopathe, je vous propose un menu de Noël végétarien : un menu savoureux et digeste. Ma priorité est de privilégier des produits de saison : potimarron, butternut, champignons, épices, fruits secs... Mitonner des plats végétariens festifs réuniront tout le monde autour de la table, grands et petits, gourmands et gourmets.

• 500 gr de champignons de Paris
• 2 échalotes
• ½ à 1 l de bouillon de légumes
• 20 à 25 cl de crème d'avoine
• 1 morceau de gingembre frais (1cm x 1cm)
• sel & poivre
• Huile d'olive
• Huile de noisettes

- Émincer les échalotes, les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

- Essuyer les champignons, les émincer et les ajouter aux échalotes. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

- Les mettre dans le blender avec le gingembre préalablement épluché et coupé en morceaux. Ajouter la crème d'avoine, le sel et le poivre. Mixer le tout et ajouter la quantité de bouillon de légumes selon que vous souhaitez ce "velouté", fluide ou épais.

- Faire réchauffer dans une casserole à feu doux et au moment de servir disposer une goutte d'huile de noisettes dans vos assiettes.

• 200 gr de riz ½ complet rond italien (ou riz spécial Risotto)
• 150 gr de châtaignes cuites ou en conserve
• 200 gr de chair de potimarron
• 100 gr d'oignons blonds
• 150 gr de champignons de Paris
• 1 verre de vin blanc sec (facultatif)
• 1/2 litre de bouillon de légumes
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillère à soupe de pecorino râpé
• Quelques pelures de truffe

- Éplucher les oignons, les hacher et les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le riz, bien mélanger durant 2 à 3 minutes. Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer.

- Laisser bouillir à feu vif. Ajouter ensuite le bouillon et laisser cuire à feu doux durant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, couper en dés le potimarron, le faire cuire à la vapeur 5 minutes.

- Essuyer les champignons, les couper en lamelles et les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les faire dorer. Ajouter les châtaignes cuites.

- Au moment de servir, mélanger délicatement les dés de potimarron, les champignons et les châtaignes au risotto. Rectifier l'assaisonnement, saupoudrer de truffe et de pecorino râpés.

• 150 gr de chocolat noir à 70% de cacao
• 400 gr de tofu soyeux
• 2 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe purée de noisettes
• 1 pincée de vanille
• 2 cuillère à café d'éclats de noisettes grillées

- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le mettre dans le blender avec le tofu soyeux, le miel, la purée de noisettes et la vanille.

- Mixer entre 5 et 8 minutes.

- Verser dans les coupes, et placer au réfrigérateur au moins 24h.

- Ajouter les éclats de noisettes grillées au moment de servir.

Par Sylvie Guilloteau, naturopathe certifiée et validée du réseau Medoucine.